|
|
Mousseline Van Borlottibonen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 stevige plakken tonijn, elk van ca. 225 g
250 g droge borlottibonen, week ze een nacht van tevoren.(Te verkrijgen in supermarkt)
1,5 liter gevogelte bouillon
stukje zwoerd van een lekkere ham
2 laurierbladeren, 2 kruidnagels
1 pak filodeeg
verse marjolein (of evt. oregano)
3 sprieten citroengras
50 g gedroogd spek (dunne plakjes spek een aantal uren in een geopende oven op 100?C laten drogen)
arachideolie
olijfolie
pe
Voorbereiding:
1. Snijd de plakken tonijn in balkjes van ca. 5 x 2 cm.
Bereidingswijze:
2. Kook de geweekte bonen gaar in de bouillon met laurier en kruidnagel en laat het stukje zwoerd meekoken. Kook de bonen gaar in ongeveer 2 tot 2,5 uur totdat al het vocht is opgeslorpt en de bonen beginnen te barsten.
3. Vis de specerijen en zwoerd uit het bonenmengsel en pureer de bonen in de keukenmachine tot een puree. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en werk af met een scheut olijfolie.
4.Snijd het filodeeg in plakken van 5 x 5 cm, besmeer met olijfolie en bestrooi met grof gehakte marjolein. Rol ze strak op als een ′shaggie′ en bak deze ′sigaretten′ krokant in een hete oven op 200?C gedurende een 5-tal minuten.
5.Bak de tonijn ultra kort aan in arachide olie, de vis mag rauw blijven van binnen. Verdeel de tonijnreepjes in 3 porties en rijg de porties aan de spriet citroengras.
|
|
|